Es una tradición: el periodo del Carnaval Biarnés comienza el día de la Epifanía y finaliza el Martes de Carnaval. Este evento anclado en lo auténtico y en la tradición tiene su origen y sus especificidades en tiempos inmemoriales y en la larga historia de los pueblos pirenaicos. Aquí cada uno, bearnés o no, encuentra su sitio y se empapa de calle y fiesta en un frenesí que le permite alterar las tradiciones y el orden establecido. Más de 500 músicos animan los 7 días de fiesta.
Los platos fuertes:

• El 6 de febrero: fiesta de la Pantalonada / Mascarada: la « Pantalonada », gran mascarada a la entrada de la ciudad, con la festejada llegada de Sent Pançard, rey del Carnaval bearnés, procedente de Aragón y de los Pirineos.
• El 10 de febrero: la Caza del oso: entrada de los osos que bajan de las montañas en Pau en el barrio del castillo, danzas y ritos ancestrales.
• El 13 de febrero: la St Porquin / Fiesta del cerdo: otro personaje emblemático del Carnaval que simboliza la opulencia y la comilona.