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Gastronomia del Pirineo aragonés: los guisos de la abuela y el sabor de la tradición

Gastronomia del Pirineo aragonés: los guisos de la abuela y el sabor de la tradición

En la cocina popular de la montaña aragonesa, la carne siempre ha sido sinónimo de fiesta o celebración; el pollo se consideraba componente esencial en las fiestas navide&ntild

La Escuela de Hostelería de Guayente nos envía una de las muchas recetas que ha elaborado durante el tercer trimestre para el restaurante de prácticas abierto al público que tiene la escuela, situada en el término de Sahún, valle de Benasque (Comarca de la Ribagorza-Huesca).

Antigua receta de la cocina tradicional aragonesa cuyo ingrediente básico es la tripa de cordero rellena de arroz y otros ingredientes, que varian según la zona.

Dos maneras totalmente diferentes de presentar una riquísima sopa: la primera para llenar el estómago, y la segunda con ocasión de alguna celebración especial, se la añadían abundantes ingredientes que componían esta sabrosa sopa.

La matacía era, antiguamente, una fiesta más, dónde se reunían familiares y vecinos de la casa para matar el cerdo, el cual suponía un reposte que debía durar todo el año. Se elegían los meses de invierno para realizar la matanza, pues luego el frío ayudaba a salar los jamones o secar el mondongo (longanizas, salchichones, chorizos).

Plato típico para las fiestas. Los pollos se crían durante unos meses, una vez muertos y limpios se cocinan con diversos ingredientes. Un suculento plato que deleitará el paladar de los más exigentes.

Postre típico para la época de Semana Santa, sobre todo para la Cuaresma.

Delicioso postre típico para las fiestas de los pueblos.

Es tradicional en la zona conservar los productos que se extraen de los huertos, fundamentalmente a finales de verano y el otoño, para poderlos consumir durante el resto del año. Así podemos observar como en la despensa de cualquier casa del Pirineo hay tomate, melocotón, pera, cereza, judías verdes.

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