Toda la Información del Pirineo desde 1996

Gastronomía del Pirineo navarro

Gastronomía del Pirineo navarro

El queso del Roncal (Pirineo navarro) se elabora artesanalmente con leche de oveja latxa sin pasteurizar siguiendo las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores. Es un proceso natural en el que no se utilizan aditivos artificiales ni otros productos distintos a la leche, el cuajo y la sal. Quesos Larra se decida a la producción artesanal de este queso desde hace más de 20 años.

Plato típico de la gastronomía navarra que podemos degustar en alguno de los restaurantes que se encuentran en esta parte del Pirineo, concretamente en el valle de Baztán donde el pescado curiosamente forma parte de los ingredientes de esta rica cocina tradicional.

El pescado proviene del mar Cantábrico y se puede adquirir en las plazas de pueblos como Elizondo, donde antiguamente las pescaderas ofrecian chipirones, anchoas y merluzas, a cambio de adquirir huevos y alubias de sus caseríos.

Los vinos navarros se han hecho famosos gracias a sus rosados, obtenidos de un rápido prensado de uva tinta, fundamentalmente guarnacha, que produce vinos ligeros, afrutados, aromáticos y sabrosos.

Sin embargo, los tintos ocupan cada día un papel más destacado. Son vino equilibrados, con crianzaGastronomía del Pirineo navarro, una despensa muy bien surtida en barrica y muy atractivos por su relación calidad-precio. También están adquiriendo gran prestigio los vinos blancos.

Los de Roncal, Urbasa e Idiazábal son los más apreciados y cuentan con denominación de origen; se elaboran con leche de oveja. Los de Urbasa tienen un ligero toque ahumado. El de Roncal se elabora en el valle del mismo nombre en la parte oriental de los Pirineo navarros, mientras que el Idiazábal tiene su origen justo en el otro extremo, en la llamada regata de Bidasoa y el valle de Ultzama. Su sabor es fuerte.

Dos platos configuran la cocina a base de pescado: la trucha navarra y el bacalao al ajorriero. Las setas, los hongos y la cocina de caza son otros aspectos a destacar.

A finales de octubre comienza la temporada de la paloma torcaz capturada con redes en Etxalar, y a partir de ahí se desarrolla una peculiar gastronomía con perdices, faisanes y la suculenta y rara becada que tiene representación culta en las Jornadas Gastronómicas sobre la Caza, organizadas en noviembre por el Consorcio de Bertiz.

Una cocina variopinta y sabrosa se inicia en primavera con los productos de la huerta: espárragos, judías verdes, lechugas -y en especial los cogollos de Tudela- y habas, alubias pochas pimientos del piquillo alcachofas o cardos.

Los pimientos del piquillo, las alcachofas y los espárrgos están protegidos por denominaciones de calidad. Con todos ellos se elaboran conservas que permiten el consumo de estos productos en cualquier época del año.

La riqueza de Navarra y la amplitud y variedad de su geografía la convierten en una auténtica despensa, ofreciendo al visitante una gastronomía rica en platos elaborados con pr

Te puede Interesar también !!!

Booking.com

Síguenos en Facebook

 
 
 
Powered by Jasper Roberts - Blog