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paraíso de seteros

paraíso de seteros

Numerosas son las manifestaciones festivas y gastronómicas que en torno a las setas y hongos se suceden en las diferentes comarcas pirenaicas, algunas, las más madrugadoras, para recibir la llegada del otoño, aunque la mayoría de ellas tienen lugar durante los meses de octubre y noviembre.

La cocina de las setas, para que sea exquisita, debe estar vinculada a los aromas, sabores y texturas que el campo les aporta. El éxito de la cocina de setas y hongos radica en el habitat que las rodea. Cada especie tiene unas características concretas, la russsula se deshace con su propio peso, mientras que la seta de cardo tolera cualquier presión de transporte o acción culinaria, por poner un ejemplo.

 

Cada micólogo posee su particular método de recolección, pero es recomendable tener en cuenta algunas normas o consejos para que el momento de la recolección sea lo más satisfactorio posible:

El Pirineo es una zona muy apropiada para encontrar setas. En toda la cordillera pirenaica encontramos una diversidad de especies y variedades increíble, desde el mar Mediterráneo al océano Atlántico. Esto hace que grandes zonas se llenen de aficionados y profesionales cada temporada.

 

Por lo general las mejores setas se encuentran en lugares muy húmedos y cálidos por lo que Galicia, Cataluña y el Pais Vasco son las comunidades españolas donde existe una mayor tradición y afición setera. A estas comunidades se trasladan aficionados de otros puntos de España para recolectar las variedades más apreciadas que se crían en estas zonas.

Este artículo no pretende ser una galería en la que encontrar todas las especies y variedades de las miles de setas catalogadas que existen, pero sí es una pequeña muestra de algunas de las más conocidas que podemos encontrar en cualquier época del año en los bosques y prados del Pirineo.

 

Como cada año, la llegada del otoño preludia la temporada de setas, bellas, peculiares y de muchas formas y colores que puntean la superficie de nuestros bosques para alegría y entusiasmo de los numerosos aficionados que esperan ansiosos el momento de la recolección de rovellones, ceps, senderuelas, setas de cardo, trufas y mil variedades que alegrarán nuestros sentidos, si tenemos especial cuidado a la hora de cogerlas.

El mundo de las setas, paraíso de seteros

A finales de verano, entre tormenta y tormenta, aparecen la mayoría de las setas que aumentan en calidad y cantidad a medida que se aproxima el otoño.

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