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El zumo de manzana y la sidra

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El zumo de manzana y la sidra

  • Una de las tradiciones que existe al beber sidra es el hecho de dejar en el vaso una pequeña cantidad para luego tirarla al suelo, esto no es mas que un signo de agradecimiento hacia la naturaleza; era una antigua tradición del pueblo celta, por la cual se devolvía a la tierra lo que ésta nos había dado previamente en forma de fruto.
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La localidad de Linás de Broto (Pirineo aragonés) tiene el secreto de la elaboración del zumo de manzana y la sidra, al menos durante un fin de semana del mes de octubre, tiempo en el que se celebran desde hace unos pocos años las Jornadas de l

Desde hace ya muchos años se sabe, y se ha demostrado, la influencia de la luna y su poder de atracción sobre el comportamiento de todos los seres vivos, e incluso repercutiendo en el desarrollo vegetativo de plantas y árboles. De la influencia directa sobre los seres humanos ya existen suficientes datos e incluso leyendas al respecto.

 

La sidra es quizá la bebida alcohólica que más expuesta está a alteraciones en su elaboración y ello es debido a que es una bebida baja en contenido alcohólico y en acidez. Las alteraciones más destacadas son :

La peculiaridad más característica de la sidra es sin duda el escanciado o la figura del escanciador. El significado más amplio y sencillo de escanciar sidra es el de servir la sidra. El escanciado de sidra nace probablemente, en el momento en el que se impone el embotellado, de una forma de reproducir la presión con la que la sidra sale de la espicha del tonel, para lograr una óptima aireación.

Para la correcta elaboración de la sidra solamente se debe meter en toneles o pipas de madera de castaño, sobre todo si estamos hablando de sidra natural, hecha con procedimientos y métodos tradicionales. Actualmente las grandes industrias utilizan depósitos de acero inoxidable o fibra de vidrio, y por supuesto la diferencia en calidad, entre tenerla en recipientes de madera u otros no se discute, se comprueba fácilmente.

El llagar es el recipiente donde se machaca la manzana para obtener su jugo y, por extensión, el edificio donde se guarda dicha prensa. Aquí es donde va a llevarse a cabo el proceso de sidrificación. El local ha de estar bien situado, preferentemente mirando hacia el norte, bien ventilado, fresco y limpio.

Conforme avanza la temporada, se van entregando partidas de manzana a los lagares, que son los lugares donde se llevará a cabo el proceso de transformación de las mismas. Esto supone un continuo ir y venir de tractores, camiones y remolques que dejan un inconfundible rastro de aromas de manzana. Los llagareros acostumbran a mezclar manzanas de distintos orígenes tratando de encontrar el perfecto equilibrio entre las mismas.

La calidad del zumo y de la sidra viene directamente relacionada con el estado, conservación, variedad y origen de la manzana, así como de las manipulaciones a las que se la somete. Es evidente que cuanto mejor estén conservadas tanto mejor será la fabricación de los mismos.

  • El zumo de manzana

Es el producto obtenido de la manzana mediante procesos mecánicos, fermentable pero no fermentado, con características de color y sabor propias de la fruta de la que procede.

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